Zutaten für Personen
- 400 g Basmatireis
- 1 große Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 900 g Hokkaido-Kürbis
- 3 Karotten
- 4 Paradeiser
- 4 EL Rapsöl
- 400 ml Gemüsesuppe
- 2 Dosen Kichererbsen
- 300 ml Kokosmilch
- 2 TL Currypulver
- Salz
Zubereitung
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Den Reis nach Packungsanleitung kochen.Für das Curry die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Kürbis schälen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfeisch in etwa 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Paradeiser waschen und würfeln.
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Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel und den Knoblauch darin kurz andünsten. -
Kürbis, Karotten und Paradeiser dazugeben und andünsten. Die Gemüsesuppe zugeben und alles etwa 20 Minuten köcheln lassen. -
5 Minuten vor Ende der Kochzeit die abgetropften Kichererbsen und die Kokosmilch dazugeben. Mit Currypulver und Salz abschmecken.Das Curry mit dem Reis servieren.
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Guten Appetit!
